深扒君发现一家魔都新晋怀石料理
隐匿在音乐学院附近
不能点菜
吃到什么全看运气
甄选全世界的好食材
主厨是日本国会殿堂大师谷本先生的亲徒
严格遵循日本怀石料理的精神
还原食材最本真的味道
酱汁和调味料都坚持古法制作
原料研磨+次
海中红宝石金吉鱼一条只取一块肉
日本乌贼之王障泥乌贼
这个季节还能吃到真正的日本鳗鱼
做法也是超惊艳！
深扒君几乎尝遍了沪上怀石料理
新晋这颗草是不得不拔！
主厨曾为台湾*界做料理师从日本国会殿堂级大师谷本先生
这位就是本店的主厨，一副黑脸的样子，不苟言笑。虽然这家店通常只有晚市，但他却要一大早到店为晚上的料理做一天准备。一个豌豆都要磨上多次才达到要求。对料理的执著让深扒君很佩服！
师从日本国会殿堂级别大师——谷本先生。一年练习用筷子，三年练习削萝卜，五年练习洗米，七年练习握寿司米…经过时间的锤炼，捏合出第一贯寿司。
他之前为台湾*要亲自料理家宴，是台湾的明星级日料主厨。多少人想吃到他的一顿料理都不容易。
跟一般的怀石料理不同的是，这家没有菜单。很多人第二次来想选之前吃过的，都被无情拒绝。没办法，主厨只能根据当天到店鲜货判断适合做的料理，只为尝到时令舌尖最极致的体验。
没有菜单碰上什么吃什么你吃到的鱼生可能中午还在飞！
第一道：小缽
胡麻豆腐吃到的却不是豆腐
△△野菜胡麻豆腐
整张菜单上来的第一道菜就是这个。新鲜的白芝麻搭配麻酱包裹住当季的秋葵、西兰花碎...下面的酱汁是主厨特制的昆布汤底，微酸，品久了似乎还微微带甜。夏天的清新口感全在这一口了。
而这胡麻豆腐其实并没有豆子，吃起来接近布丁，DuangDuang的口感在牙床间碰撞，然后袭来的是菜的颗粒感和淡淡的苦味，很生津。
特别值得一提的是上面现切的秋葵，能给胡麻豆腐增加一层粘性，使你不得不多咬上几口，细细品味。再配上新鲜空运的松叶蟹蟹籽，则平添了一种爆珠的口感，咸鲜的刺激瞬间食欲大开。
第二道：八寸
5品口口都是惊喜
连青豆都手磨上次
△△前菜五品
八寸属于日料中的头盘小菜，虽然每样份量少，但种类齐全，摆盘精致，让人赏心悦目。
这个就是京都市松！绿色是豌豆泥，口感微咸；白色是百合泥；那一抹*是南瓜泥。吃口绵密细腻，三味交织。原料均要研磨不下千次才可以！
此物唤作槟榔芋鲷鱼松丸，用自制鱼松，白鲷先烤后烘，拆成丝状，再与新鲜芋头融合油炸，口感软糯中带着丝丝韧劲。手作番茄酱点睛开胃，绝妙~
五味中的第三味，日本叫做山桃，其实就是杨梅啦。竟然用年的勃垦地红酒，喝一杯少一杯的品级，用来腌制杨梅，只有30颗喔！吃完就没啦~
藕片也是大有文章，先用米醋腌，中间*色的是用朝一鸡蛋的蛋*做的，几种极致的口感碰撞，一小块吃下去就炒鸡满足！
最后来说下这个，肥厚的鳗鱼先烤后蒸，最大程度祛除了多余的油脂，皮也更加软糯。中间橘*色的部分，别出心裁的放入了自己调配的*身醋鸡蛋*，一口咬下，口感立体，满嘴生香。
第三道：刺身
日本最时令的旗鱼都被搬上了桌
△△刺身拼盘
刺身的原材料来自世界各地顶级的食材，西班牙的蓝鳍金枪鱼、乌贼之王障泥乌贼切出的软丝，加拿大的牡丹虾、来自日本长崎的鲷鱼用日本顶级白昆布包裹、经过24小时的熟成、再通过火炙才能呈现它最佳的口感，甚至刺身的配菜也都选择了当季的粉色茗荷。
这个是在上海日料店难得一见的旗鱼，日本的怀石料理总有它出现，选取了最好的鱼腹部位，油脂十分丰富，且韧性十足。在日本也有吉祥鱼之说，吃了会幸福喔~
小细节也没话说，鱼身上搭配的胖大海，为害怕鱼腥味的人士准备，还有清口的作用。
第四道：温物
手工现刨的木鱼花拿来熬汤
△△春笋手工豆腐明虾汤物
汤底选用了当日现刨的木鱼花以及鲷鱼鱼骨一起熬煮，一打开汤碗盖，一股浓郁的海鲜和日本京葱的香气扑面而来。
虾也来自日本，经过了冰镇处理，口感上愈加Q弹。豆腐在制作过程中添加了当季最时令的笋丁，咬一口还有颗粒感。
第五道：蒸物
只选取鱼肚入菜的日本国宝鱼
△△芦荟金吉鱼
蒸物选择的是日本的金吉鱼，因大头大眼，通体鲜红，又被称为红宝石鱼。
为了表现出金吉鱼细腻的质感，主厨特意用一片芦荟包裹。这样既能吃到芦荟的清新，又能凸显金吉鱼的肉质鲜嫩，典型的1+12。
第六道：炸物
手打虾酱和当季鳗鱼的完美融合
△△自家烧鳗鱼虾糕卷
日本空运而来的鳗鱼先烤后蒸再油炸，手打虾酱和巴旦木脆片的加入升级了口感，好吃到停不下来。
紫苏叶的加入绝对值得点亮，清新的口感瞬间净化味蕾内的一切杂质，胃口大开。
第七道：烧物
澳洲空运来的M10和牛前来压场
△△日本和牛种金山寺味噌烧
以日本陶碗盛放的烤牛肉粒，带着暖暖的火焰上桌，不断地散发出一种充满温情的香味。牛肉来自澳洲，妥妥地M10级别，而且经过了金山寺的味噌腌渍，略带淡淡的甜味，久煮也不会老掉。
第八道：食事
吻仔鱼和秋田小町蒸出的暖心饭
△△一汁三菜
吻仔鱼三文鱼子蒸饭、腌渍大根，西京味噌汤。器皿也很讲究，拿放置大根的器皿来说，竟然是赫赫有名的友田烧，任性到只能用手清洗。
米用的是日本最好的秋田小町，拌着咸鲜的吻仔鱼。上面的三文鱼籽很好的起到了调味的作用，用鸡油提香更清爽，居然吃起来还有回甘味道特别舒心。
第九道：甜品
主厨现场手工制作的葛根粉
△△日本葛根粉佐冲绳黑糖
葛根粉算是当季最流行的甜品，即应时，口感也很冰爽，而且在他的甜品里我居然吃出了一番古早味。
坚持用日本冲绳的黑糖，还格外添加了台湾的花生粉丰富口感。
话说这里的葛根粉都是在品尝上一道菜时才开始做，为的就是让食客体验最新鲜的葛根粉口感。
中午来吃得靠运气午市只有周五、周六12:00以后营业
午市只有周五、周六12:00以后营业。因为太早来当天的鱼还没到港呢！午市与晚市的供应也略不同。仅剩小缽、八寸、刺身、蒸物、炸物、食事、甜品七道，每日限量10套。呈现如此：
第二道：八寸
换成了更适宜午间小酌的量
△△三种前菜
第四道：蒸物
超大金目鲷撑满整个胃△△芦荟金目鲷鱼头
午市的大杀器，一整颗金目鲷鱼头。鱼眼很软糯，且营养价值极高。下巴肉也非常紧实。不过个人更爱这晶莹的汤汁，鲜到只喝一口就沉醉的不想上班了。
鱼眼上薄薄的一层也是好东西，新鲜的芦荟哦，佐上金*色的柚皮丝，清新畅快，瞬间战斗力爆表，期待下一道菜了呢。
第七道：甜品
手工现打抹茶酱+自制奶酪
△△芦荟金目鲷鱼头
午市的甜品也很考究，抹茶酱、奶酪全部人手打制，非常顺滑。老板提示说要等一分钟再吃，因为要配合室温，这样吃口感才是最佳~
最高级别的清酒只选1颗米芯里的30%酿制
这款超镇店的酒叫贺茂鹤，只选用1颗米最中心30%酿造，是最高级别的纯大米吟酿。瓶身的书法字是日本漆器大师室濑和美氏的大作，花钱都难买到。
汾阳路上隐藏的日料道场绝版大师作品低调挂于包房装饰
来这里一共有三种不同的料理形式为：寿司、怀石、会席，进步左走就是吧台区，品味大师手作贯寿司。进门右走就是怀石和会席区，还有胧月会席套餐呢。
这样的包房一共有三个，恰恰暗合店名叁品，连灯光也设计的符合怀石料理的要求。精细到极致~
包房里挂着的都是绝版的大师级国画，虽低调却独具韵味，特别符合吃怀石的气氛。
还有这精心挑选的小物件，都是店家从日本人肉背回来的，随着季节变化还要换一套重新装置~在魔都还有如此走心的怀石料理也是不多了。
话不多说，地址奉上~
一起来开启一顿怀石体验吧！
叁品