5斤五花肉选择肥瘦相间，不要太瘦，买肉的时候直接让卖肉大哥给来个粗加工。肉皮面反复多刮几刀去去腥膻味，然后切成麻将牌状大块。
回家清水淘洗一遍，浸泡1小时。冷水下锅焯制，水量大一点，要全部没过肉。放入1个葱节、1块姜拍松、白酒一勺。适当搅拌，撇除浮沫，水开后再煮2分钟。捞入空盆，倒入清水清洗一遍，捞出控干备用（重要）。准备料包：葱节1个、姜1块、大蒜5粒、花椒10几粒、小茴香20几粒、辣椒2枚、八角5枚、桂皮1段、香叶5片、丁香3粒、砂仁3粒、豆蔻5粒、肉蔻1粒、白芷2片、胡椒10几粒、桂圆3颗、山楂片5片、胖大海1粒、红茶1小撮。全部放入料包扎进（家常调料不全的可以不放）。准备调料：冰糖老抽、*酒、冰糖、盐、腐乳2块碾碎。炒锅烧热（重点：一定烧热否则扒锅），倒入1两菜籽油或花生油，锅内稍微有了烟气后倒入控干水分的肉块翻炒（重点：小心烫伤），这个过程需要3分钟，炒到表面微微发焦时会炒出来大量油（重点：这个油要盛出来一半，留着炒菜用）。这时候放入冰糖继续翻炒3分钟，肉块稍微上色。倒入冰糖老抽1勺、碾碎后的腐乳继续翻炒4分钟（重点：肉块上色阶段），倒入半瓶*酒翻炒5分钟。将锅内所有原材料倒入高压锅中（炒锅先不用刷，一会还要用），放入料包（重点：料包入锅前用开水冲洗一下去除杂质及异味），高压锅加盖上汽10分钟。自然泄压后捞出料包，将原材料倒回原炒锅，这时候再放盐半大勺（重点：后放盐），继续大火收汤，看颜色稍浅可以据个人喜好用冰糖老抽调色，品尝咸淡适当加盐调整口味。汤汁收至浓稠即可，肉质软糯Q弹有没有？色泽红亮，咸甜适口有没有？唇齿留香停不住嘴有没有？也可按此方法烧制红烧排骨、红烧鸡块等，味道俱佳。同学们记得给我发作业哦！预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇