10多年前，我常去北京出差，工作饭局的觥筹交错间，脑海里却经常晃过“沸腾鱼乡”那鲜香嫩滑的鱼片，于是总要偷空去一次，方解这相思之苦。话说这“沸腾鱼乡”可是京城里红极一时的餐厅，北京人天天在门口排长队，就是为了他家的沸腾鱼。头几次去的知春路分店，总是要排队，后来发现赛特后面的小巷里也有一家，人不多，出品一样，以后就转到那儿去吃了。
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沸腾鱼
川菜里沸腾鱼的做法并没有一个明确的标准，整体上有些类似水煮鱼。区别在于水煮鱼是一种烹饪技法，而沸腾鱼则指的是一种状态，即热油浇在鱼上那种咕嘟咕嘟沸腾的情景。北京“沸腾鱼乡”的沸腾鱼做法比较特别，是用油泡，而其他地方的做法更接近水煮鱼，只不过会使用更多的油，令其呈现沸腾的状态。这两种技法孰优孰劣也很难说，主要还得看厨师的水准。
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沸腾鱼（劲辣）
在佛山就很少见到油泡这种做法的沸腾鱼，直到前几天在“高流川”才又尝到了。这是一家新派的非典型川菜餐厅，菜品的辣度很低。我们试了中辣和劲辣两种沸腾鱼，虽然菜里使用了多个不同品种的辣椒，打出来时看上去满满一大碟，其实并不算辣。据称这是一家为广东人做川菜的餐厅。
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沸腾鱼
这种油泡的沸腾鱼，鱼片是泡在一整盆清澈见底的油中端上桌的，两斤重的鱼，要用三斤油来泡，这种以油来烹鱼的方法，可以更好地锁住鱼汁，使鱼片更加嫩滑。事实上“高流川”的沸腾鱼，除了辣度不高外，无论是鱼片的嫩滑还是味道的调制，我觉得已经达到当年在北京吃到的水准了。另外配菜做得也非常入味，有些女士甚至评论配菜比鱼本身好吃。
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新菜
之所以说这是一家非典型川菜馆，是因为他家的菜总是有些与众不同的地方。比如有个名叫“新菜”的菜，其原型应该是毛血旺，但口味却完全不同，有川菜的底子，口味有着独特的温和，没有了毛血旺的霸道，却又让人觉得亲切。值得一提的是，在菜中使用的虾、毛肚、*喉、肥肠等，都是没有特别处理过原材料，很健康。
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辣酒花螺
又比如辣酒花螺，使用大量高度白酒来烹饪，入口酒香十足。这是一个辣椒与海鲜结合得比较好的菜品，关键点是花螺处理得很好，既入味又不韧，不论是底味还是主食材的鲜味都能得到体现，香、辣、鲜、爽这几个特点都很明显。
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辣子鸡
还有辣子鸡，做法倒是让人在辣椒中努力寻找鸡肉的传统，可是重庆辣子鸡干香的特点却被演化成偏软嫩且带甜味儿的风格了。可能有些广东人喜欢这种口味吧！
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小龙虾
听闻他家以前是以小龙虾出名的，确实，虾肉嫩且有弹性，这个质量的小龙虾在佛山地区来说真不多见。至于味道仍然是他家的个性风格，蒜蓉味的底汤浓香带甜味儿，与市面上的迥然不同。
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炒米粉
主食试了炒米粉和鸡丝凉面。炒米粉让我有着非常意外的惊喜，没想到一家川菜馆，居然把炒米粉做得如此棒。首先米粉的质量很好，其次烹饪技术高超，看不到什么油，但米粉却又条条散不粘结，非常好吃。
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鸡丝凉面
鸡丝凉面则是我唯一不满意的菜。鸡丝凉面的原型是四川凉面，这个有上千年历史的四川传统小吃，杜甫在《槐叶冷淘》诗中也提到过。做法上倒是没错，出锅后过水，然后浇入姜、蒜、辣椒油、酱油、醋、香油等调料，再加上鸡丝拌食，但面条不是我习惯的四川碱水面，另外火候过了点儿。
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菊花茶
另外他家的菊花茶不错，简简单单菊花、胖大海、甘草几味，清热下火，润喉解辣，对广东人来说再好不过了。
总体来说，“高流川”的消费不便宜，但出品相当不错，虽然有点另类，却不妨碍其成为一间优秀川菜馆，在市场上也颇受欢迎。我去的那天是平日中午，还下着大雨，仍然满座。
沸腾鱼96元（加*瓜另收12元），
辣酒花螺68元，新菜元，
辣子鸡58元，小龙虾元/斤，
炒米粉28元，鸡丝冷面28元，
菊花茶6元。
人均消费—元。
推荐餐厅：高流川
推荐理由：有创意，食材好且健康，出品水准较高。
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