胖大海

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TUhjnbcbe - 2021/5/21 23:21:00
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淡干海参泡发方法第一步泡海参(2-3天)

干海参比较硬,需要把海参泡软,首先把干海参洗净放入无油的容器中(油会使海参自溶缩小)。

然后放入纯净水(勿用自来水),水能完全浸泡海参(在水中添加冰块效果更好)。

然后放入冰箱中,每天早晚各换一次水(每隔12小时换一次水),一般需要浸泡72小时。

第二步去沙嘴

海参从冰箱取出,海参腹部有一个小开口,用剪刀沿着腹部剪开,海参的一端长有海参牙,摸起来硬硬的白色小颗粒,把它去除。

海参筋下面会藏有少许沙子,所以清洗时要细心些。用剪刀把海参筋全部割断成几段,这样海参才能发的更大。

海参腔内有几条白色条纹,那是海参筋。海参筋的营养很高,可以食用。

第三步上锅煮(30-60分钟)

这个步骤最关键,煮的时候也要用纯净水,要凉水下锅,水开后中小火煮30-60分钟左右。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲,打到煮粥档,煲一个小时。

煮到可以用筷子插透为止。

海参煮完后,不要着急打开锅盖,经过水沸腾后锅里是无菌环境,海参可以在自然的环境中得到更好的发制,盖好锅盖焖至到自然凉透为止(约2小时)。

第四步泡发海参(2天)

捞出海参,放入盛有冰水的容器中,放入冰箱置于0-4度,继续泡发48小时,每间隔12小时换一次水。

泡发海参的水温应维持在0-5℃,一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象。

期间可以观察海参泡发程度,软硬视自己口感,发好的捞出便可食用,没发好的继续浸泡。

第五步存储

海参泡发好就可捞出食用。

把多余的海参捞出,沥干水后的海参建议放入冷冻室,冷冻存储。

下次食用时,化冻即可。

如何判断海参是否煮好?

1、用筷子夹住海参中间,海参两端可以自然下垂,说明海参煮好了,如果是用筷子很难夹起来说明煮过了。

2、用筷子轻戳海参内壁,感觉可以轻松穿过去,就发好了(这里的“戳”是讲感觉,不要真的把一个个海参都戳个洞),不能则需要继续煮。

3、用手掐海参内壁,感觉里面没无硬心,没有硬心就说明煮制成功;有硬心则需要再次煮制。

泡发不好的全部原因原因一:水温不够冷

泡海参的水不够冷,会导致海参蜕皮掉渣,这是自融的开始。

建议水温在0-5℃,保持这个温度,只要放入冰箱保温层并加冰即可。

即使在冬天也要控制泡发温度,一定要放到冰箱里。

原因二:没泡透,有硬心

没有泡透和煮透,会导致海参有硬心,直接影响了海参泡发个头大小,泡发不起来。

原因三:没隔油

海参泡发过程中,容器没有完全隔油,因为海参蛋白质含量极高,自身携带自溶酶,油会使海参体内的自溶酶被激活,轻则海参脱皮掉渣,营养流失,严重了还会导致海参自溶化成一滩水。

原因四:必须纯净水

泡发海参对水质要求极高,自来水中的杂质会破坏海参细胞壁,最终影响海参泡发的个头以及营养流失。

原因五:不经常换水

泡发过程中需要每隔12小时换水一次,海参需要不断吸收水分,有了干净的水质才能让海参细胞壁充分打开,泡发到理想的个头。不仅是为了口感好,也能让营养不会流失。

原因六:劣质海参

上述方法都没问题,仍然泡发不大,有可能买到了劣质海参。

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