天越来越冷，和亲朋好友相聚在一起，火锅和涮羊肉成了不少人的首选。
从营养师的角度来说，只要食用得当，火锅也可以是健康饮食的不错选择。
《中国居民膳食指南（）》推荐的平衡膳食模式，其中有一条就是食物多样，谷类为主。
在吃火锅时，食用的菜，种类较多。火锅的食材中，几乎可以包含谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类和油脂类等多种品类的食物。
这么一看，火锅基本能满足膳食指南的要求。但是，吃火锅时，这些要注意：
选对底料很关键
市面上常见的火锅底料大多高油高盐，在常温下都是以固体油脂的状态呈现。可想而知，在这样的汤底料里面的进行涮菜，油脂和钠的摄入肯定超标。
所以，我们不妨选择清汤、菌菇锅底或者鸳鸯锅。这样的锅底，有白水，加点葱姜、枸杞、红枣、紫菜等，可以减少油脂的摄入。如果觉得太单调的话，菌菇锅底也可以，或者我们直接将菌菇放在清汤里提味。
如果小伙伴们是无辣不欢的话，可以把辣锅中的浮油撇掉，再继续涮其他菜吃。
调制蘸料很重要
说起蘸料，无论是麻酱+腐乳，还是香油+蒜泥，这些都是高油高盐的。有时候一不小心就容易摄入超标，甚至一匙的热量就能高达大卡。
小料在自己调制时，宜多选葱花、香菜、芹菜丁之类的蔬菜类原料，最后用醋或者酱油来调制，这样可以避免能量或者盐摄入超标。
进食顺序要选对
涮锅顺序：
首先吃一些淀粉含量较高的食物，比如土豆、红薯、玉米、莲藕等，这些食物能够减少肠胃对胆固醇和脂肪的吸收，从而辅助降低高血脂、冠心病风险；
其次，选择吃蔬菜、菌类、豆制品。涮蔬菜时，时间不宜太长，时间过长，蔬菜中的营养素容易流失；选择豆制品时，尽量不要选择油炸豆腐，避免油脂摄入超标。
最后选择肉类，尽量选择纯肉，不要选择加工的丸子制品。丸子制品添加剂含量超标，肉类建议以油脂较低的鸡肉、海鲜取代油脂丰厚的红肉，并选择脂肪相对较低的部位，如里脊肉取代五花肉，如果要选择牛羊肉的话，尽量控制量的摄入，1-2两为宜。
各种饮料要慎选
吃火锅时首先不要选择各种酒水，其次不要选择饮料，饮料相对于鲜榨果汁来说，含糖量太高。
再者，选择矿泉水的时候，不要选择冰镇水，一冷一热的饮食冲击，体验感很好，但是忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。
事实上在吃火锅的时候，喝一点茶水是最好的。罗汉果、胖大海、金银花的都是不错的选择。
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