银耳作为中国的特产，发源于四川通江，被誉为“菌中之冠”。不管是春夏秋冬，闲时来一碗软滑香甜的银耳羹，或热气腾腾，或冰镇爽口，再惬意不过。银耳有益气清肠、滋阴润肺、补脾开胃的功效，经常食用既能增强人体免疫力，对于肿瘤患者还有增加抗化疗耐受力的作用。银耳中所富含的天然植物性胶质，其滋阴效果颇佳，是女性朋友可以长期服用的润肤佳品。
银耳之所以口感润滑，是因为其本身包含着大量的可溶性食物纤维，其所含的膳食纤维可高达30.4%。而且银耳中所含的蛋白质有17种氨基酸，人体所必需的3/4的氨基酸，都可以在银耳中获得。而且银耳还含有多种矿物质，钙铁磷钾镁等，而银耳中所特有的银耳多糖、海藻糖等，营养价值非常高，有扶正强体的作用。经常食用银耳，还可以提高身体的解*能力，有保肝护肝的作用。
银耳中富含丰富的维生素D，可以有效的防止身体钙质流失，而银耳中的硒元素，可以增强肌体抗肿瘤的免疫力。以外，银耳的吸水能力超强，吸水之后，体积可膨胀10倍左右，有很好的润肠通便的作用。而且银耳有一定的抗血栓作用，可以对心脑血管疾病有很好的防御效果，非常适合中老年人。
银耳到底应该怎样做，才能既美味，又有营养呢？
1、银耳红枣汤。将银耳洗净泡发好之后，放入适量清水中，然后放入几颗红枣，开大火同煮，煮开之后，转为小火，熬煮1-1.5个小时。待银耳煮至粘稠后，放入几个胖大海和适量的冰糖，然后继续煮5分钟。这款银耳汤，尤其适合患有高血压、心脑血管疾病的朋友。
2、银耳百合羹。将适量的银耳与百合同煮，可让银耳的润肺化痰效果，发挥的更佳，而且还有生津降火、止咳祛痰的作用。两者结合润肺止咳，尤其适合长期吸烟的人，烟龄过长的人、长期吸二手烟的人群，有很好的保护肺部和气管的作用。
3、桃胶皂角银耳羹。将皂角米、桃胶、百合各20克洗净，然后将1个银耳、桃胶（洗净去掉杂质）泡发，然后掰成小块，桃胶在清水中泡一夜，而皂角米泡5个小时左右，泡好之后，所有食材一起同煮1-1.5个小时，然后加入适量的红糖食用。尤其适合需要补气益血、美容润肤的女性朋友。