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海带作为我们日常中常见的一种海产品，含大量的粗蛋白、钙、铁、碘等，营养价值非常高。无论是炖汤、吃火锅、还是炒菜，总能看见它的身影。那么不知道大家有没有注意到，我们在购买海带的时候啊，经常会发现上面有一层白色霜状物，你知道它是什么吗？
很多人认为这是海带发霉了产生的物质，一定要用水洗掉。也有的人认为这是海带风干后稀释出来的海盐。
其实，这层白霜是海带自身合成的一种结晶体，在温度较低或者是风干后就会显示出来，它的名字叫做甘露醇。
甘露醇易溶于水，味道上与蔗糖类似，不仅没有*，还有很高的食用和药用价值。由于它热量较低，常被作为糖尿病患者以及健美、瘦身人士所需食物的甜味剂。同时甘露醇还有利尿功效。在日常生活中，我们食用海带时，为了减少长时间浸泡导致的白霜流失，可以先将海带干蒸半小时，再进行清洗。
海带含有褐藻胶、海藻酸。这些物质不溶于水，却都具有极强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现黏稠胶体，它能阻止水进一步浸入，因此海带很难泡透。同时海带中所含的碘质大部分在表面，过久浸泡会使碘流失。
因此，最好办法是干蒸。即把海带散开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水冲洗，就即嫩又脆了。如用水煮时，可在水中加一点儿碱面或小苏打，因为海带胶容易被碱性物质溶解，煮的时候可以用手掐一掐软硬，以便掌握火候。海带泡发好后，吃的时候加一点醋，会更加软、脆。
好啦，相信海带的冷知识大家已经了解啦！您还有什么想了解的食品相关小知识，可以留言告诉安安哦！食安小妹，食说天下，点击
